O rețetă de cozonac tradițional românesc, delicioasă și potrivită pentru persoanele cu diabet, cu doar 23g carbohidrați pe porție. Poftă bună!
Cozonacul tradițional românesc este sufletul sărbătorilor, însă persoanele cu diabet pot considera acest desert o provocare.
În această rețetă adaptată, am păstrat savoarea autentică a cozonacului, reducând zaharurile și grăsimile, astfel încât să te poți bucura de gustul copilăriei fără compromisuri asupra sănătății.
- Număr porții: 12
- Carbohidrați: 23g / porție
- Proteine: 6g / porție
- Grăsimi: 6g / porție
- Calorii: 200 kcal / porție
💡Inspirație Culinară: În Cartea Bucătăria Diafit găsesti 101 Rețete Delicioase și Sănătoase, prietenoase cu Diabetul (inclusiv deserturi 🍨🥹) 👇
P.S. Cartea o primești BONUS la oricare dintre Planurile Diafit, click AICI.
Ingrediente:
Pentru aluat:
• 500g făină integrală de grâu (cu mai multe fibre, pentru a reduce impactul glicemic)
• 200ml lapte degresat, călduț (32-35°C)
• 2 ouă întregi și 2 albușuri (pentru a reduce grăsimile)
• 50g eritritol (sau alt îndulcitor aprobat)
• 50ml ulei de cocos (topit) sau ulei de floarea-soarelui
• 25g drojdie proaspătă (sau 7g drojdie uscată)
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie
• Un praf de sare
Pentru umplutură:
• 100g nuci măcinate
• 30g pudră de cacao fără zahăr
• 40g eritritol
• 30ml lapte degresat
• 1 linguriță esență de rom
• 10g stafide fără zahăr, hidratate în apă caldă (opțional)
Pentru finisare:
• 1 gălbenuș de ou
• 1 lingură lapte degresat
• 1 linguriță mac, nucă măcinată sau fulgi de migdale (opțional)
Mod de preparare:
1. Activarea drojdiei:
• Amestecați drojdia cu 1 linguriță eritritol și 50ml lapte călduț. Lăsați să stea 10-15 minute, până devine spumoasă.
2. Frământarea aluatului:
• Cerneți făina într-un bol mare. Adăugați ouăle, albușurile, esențele, coaja de lămâie și sarea.
• Turnați treptat laptele rămas și amestecul de drojdie, apoi începeți să frământați aluatul.
• După 5-7 minute de frământat, adăugați uleiul puțin câte puțin, frământând în continuare până ce aluatul devine elastic, moale și nu se lipește de mâini.
• Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul la dospit 1-1,5 ore, până își dublează volumul.
3. Prepararea umpluturii:
• Amestecați nucile cu cacao, eritritol, esența de rom și laptele, obținând o pastă consistentă, ușor tartinabilă.
• Dacă folosiți stafide, scurgeți-le și adăugați-le în compoziție.
4. Asamblarea cozonacului:
• Împărțiți aluatul dospit în două părți egale.
• Întindeți fiecare bucată de aluat pe o suprafață presărată cu puțină făină, formând un dreptunghi.
• Distribuiți umplutura uniform, lăsând margini de 1 cm. Rulați aluatul strâns pe lungime.
• Împletiți cele două rulouri și așezați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
5. Dospirea finală:
• Acoperiți tava și lăsați cozonacul să mai crească 30-40 de minute.
6. Coacerea:
• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Ungeți cozonacul cu amestecul de gălbenuș și lapte. Presărați opțional mac, nucă sau migdale.
• Coaceți timp de 35-40 de minute. Verificați coacerea introducând o scobitoare; dacă iese curată, cozonacul este gata.
7. Răcirea:
• Lăsați cozonacul să se răcească pe un grătar înainte de a-l felia.
---
Sfaturi:
• Testul frământării: Aluatul este gata când devine elastic și revine la forma inițială dacă este apăsat ușor.
• Porționare corectă: O felie de aprox. 70g reprezintă o porție adecvată.
• Depozitare: Păstrați cozonacul într-o pungă de hârtie sau recipient ermetic pentru a rămâne proaspăt.
• Variante: Pentru mai multă diversitate, înlocuiți umplutura cu mac sau alune măcinate, în aceleași proporții.